Nous étions frustrés d’être complètement passés à côté de la saison de l’ail des ours l’an passé. Celle-ci ne dure qu’à peine un mois!

L’ail des ours  fait son apparition en début de printemps. Elle pousse généralement en masse dans les endroits ombragés et plutôt humides; souvent près des cours d’eau.

Son parfum est subtil, légèrement ailé. L’ail des ours possède de longues feuilles. Il ne faut pas le confondre avec le muguet [toxique!] qui possède des feuilles plus larges et plus épaisses; poussant par 2!

Cueilli, il faudra veiller à bien le laver en le faisant tremper longuement dans de l’eau en le rinçant plusieurs fois brin par brin pour éliminer la présence d’éventuels parasites pouvant entraîner une échinococcose [maladie pas très glamour provoquée par un parasite qui touche le système digestif ou encore le foie].

Tout est comestible dans l’ail des ours: les feuilles, les tiges, les boutons de fleurs et, les fleurs.

Nous avons donc fait nos provisions.

Après lavage et séchage des plants…

1/ nous en avons simplement congelés certains en les plaçant entiers ou encore finement ciselés.

2/ nous avons décidé de réaliser un pesto. Nous le qualifions ainsi car il possède quelques similitudes avec la recette de base qui est généralement préparé à base de basilic, de pignons de pins, d’ail et de parmesan.

 

Ingrédients:

• 120 g de feuilles d’ail des ours
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 pincées de sel
• 2 ou 3 tours de moulins à poivre
• 120 g d’huile type de pépins de raisins.

La recette:

1. Mixer grossièrement  les feuilles d’ail des ours avec la poudre d’amande, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
2. Ajouter l’huile.
3. Mixer jusqu’à la consistance désirée.

 

Notre pesto des ours deviendra un condiment de choix pour parfumer nos sauces ou pour accompagner simplement poisson ou filet de volaille.

Avec gourmandise, C&V