Foie de veau aux figues et aux raisins.

Nous profitons des dernières figues de notre figuier. Ce sont les meilleures puisque les dernières et, surtout celles de notre arbre.

Nous les avons poêlées simplement avec quelques grains de raisins. Nous les cuisinons avec une tranche de foie de veau. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un boucher tripier qui propose tout un choix d’abats.

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 figues
  • Quelques grains de raisins muscats
  • Beurre
  • Foie de veau
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Persil

La recette:

  1. Laver et couper les figues en quartiers, les raisins en 2. LEs mettre à cuire avec une bonne noix de beurre dans une pôele à feu moyen en les retournant avec précaution pour ne pas les abîmer. Les laisser se colorer. Réserver les fruits au chaud 
  2. Dans cette même poêle, [ajouter éventuellement une noix de beurre] mettre à cuire le foie de veau à feu vif [2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur de vos tranches pour une cuisson rosée] 
  3. Dresser. Assaisonner.

Avec gourmandise, C&V.

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