Notre cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts.

Il y a des odeurs qui survivent aux années, qui restent ancrées au plus profond de nos mémoires.

C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs.

« Tout commençait lorsque je passais le seuil de la porte de la maison, bien avant d’arriver jusqu’à la cuisine. Je revois ma grand-mère aux fourneaux, cuillère en bois en main, à côté de la petite casserole en fonte orange. Elle m’avait entendu arriver [bien sûr, peut-être même guetté…]. Sans même attendre, comme pour anticiper ma requête « je peux goûter?», elle me tendait la cuillère avec un peu de jus bien doré… »

Bien-sûr, nous avons grandi. Certaines choses ont changé. Mais d’autres résistent au temps! Comme ces odeurs, ces saveurs que l’on rêve de goûter à nouveau, ou encore de reproduire!

Nous avons conservé la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la si bonne viande dedans… Bien sûr, elle n’aura jamais la même saveur mais elle vaut bien toutes les casseroles au monde.

En cuisine…

Nous avons ressorti la célèbre cocotte orange. Nous avons choisi de préparer un filet mignon. Nous avons profité de chanterelles fraîches.

Ingrédients

• 1 filet mignon [200 g environ par personne]
• 2 à 3 échalotes
• 500 g de chanterelles grises
• 50 ml d’un vin blanc sec
• Poivre Malabar
• Piment Chipotle mecco
• Noix de muscade
• Beurre
• Crème fraîche épaisse
• Un peu de céleri branche finement ciselé

La recette:

1. Émincer finement les échalotes. Dans une poêle les mettre à cuire. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson à feu moyen. Cuisson terminée. Réserver.
2. Dans une cocotte en fonte [orange…ou pas 🙂] saisir le filet mignon à feu vif dans un beurre mousseux. Veiller à colorer chacune des faces.
3. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à réduction de moitié.
4. Ajouter la crème épaisse. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.
5. Ajouter enfin les champignons. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert encore quelques minutes.
6. Assaisonner [poivre, piment, sel]
7. Dresser les assiettes en terminant par le céleri finement ciselé.

 

Avec gourmandise, C&V.