[Saveurs d’automne…] Filet de canette grillé, pomme et crème de coing.

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés. Nous avons…

Filet de canette grillé. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan.

Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.   Ingrédients: 1 potimarron bio…

[Prémisses d’automne…] Filet de canette aux figues et raisins muscat.

Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavés de salades en tout genre. Le four était d’ailleurs en berne une bonne partie de l’été…canicule oblige! Ceci dit, nous avons une nouvelle fois rempli notre panier. Nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous hebdomadaire…

[On sauce!] Magret grillé. Purée maison. Sauce au vin et épices

Les températures du moment [plutôt fraîches!] nous poussent à consommer soupes, potages et plats en sauce. Pour ce qui est des potages et veloutés, nous devons bien avouer que nous en avons « un peu trop soupé ». L’hiver s’est finalement installé assez tôt et, même si nous avons multiplié les variantes, nous arrivons à saturation. Nous…

[On se réchauffe!] Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.

Même si notre recette a fait mouche, nous aimons explorer d’autres possibilités; jouer sur les modes de cuissons , les épices,… Pour cette suggestion, nous voulions cuisiner le potimarron [simplement] en velouté. En général, lorsque nous faisons un velouté, nous ajoutons de la crème fraîche ou bien une crème de coco pour apporter une onctuosité….

Filet de canette grillé. Potimarron rôti.

Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore quelques recettes. Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable…

[On remet le couvert!] Salade de lentilles. Filet de canette fumé et grillé.

On remet le couvert et, on revoit notre copie. Petit rappel, nous avions été franchement emballé à la table du Hameau Albert 1er par une suggestion préparée par Pierre Maillet de salade de lentilles… Notre première recette bien que gourmande ne nous donnait pas entière satisfaction. Nous lui avons fait subir quelques améliorations. Nous avons eu…

Risotto au vin rouge. Canette fumée.

On profite d’un vin bouchonné pour réaliser une recette que nous avions sous le coude. La gestion d’une cave est tout un art. Il y a toujours le facteur bouchon. Passé le désespoir de ne pouvoir profiter du précieux flacon, nous avons décidé de réaliser un risotto au vin rouge. Pour le risotto, il faut…

Nous avons défié la pluie! Filets de canette et petits trucs au vinaigre.

Malgré les premières gouttes de pluie, le baromètre restait optimiste, préférant prévoir du soleil plutôt que le mauvais temps. C’est décidé, aujourd’hui, nous défions à nouveau les Dieux de la pluie en lançant notre barbecue. Le matin, en se faufilant (encore!) au travers des gouttes, nous avions salivé sur de beaux filets de canette. Ce n’est…

Filet de canette grillé, sauce épicée et céleri rave.

C’est avec plaisir que nous avons retrouvé le chemin des fourneaux! Après avoir séjourné quelques jours en Italie et flirté avec la Suisse, après une cure de pâtes, de risotto ou encore de rösti, nous sommes ravis de retrouver nos producteurs locaux. Nous ne manquerons pas de vous conter prochainement nos petites découvertes… Pour l’heure,…