Nous n’avons pas laissĂ© tomber nos petits producteurs et, la rĂ©cente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale.
Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes!
Le printemps et l’Ă©tĂ© sont synonyme d’abondance et nos paniers dĂ©bordent de fruits et lĂ©gumes tous plus appĂ©tissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinĂ©s Ă ĂȘtre consommĂ©s dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous rĂ©alisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armĂ©e de fruits et lĂ©gumes au vinaigre. Si nous avons ratĂ© la saison des griottes, nous n’avons pas laissĂ© passĂ© celle des cornichons. Nous avions pris soin de rĂ©server notre butin auprĂšs des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur Ă©tal.
En cuisine…
La prĂ©paration  de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de prĂ©cuisson au gros sel…
Le fait-maison vaut bien un peu de patience.
Ingrédients:
- Cornichons frais
- Gros sel
- Estragon frais
- Graines de coriandre torréfiées
- Graines de moutarde
- Grains de poivre
- 1 petite carotte
- Vinaigre blanc
- Bocaux stérilisés*
* une maniĂšre simple de stĂ©riliser un bocal est de plonger contenant et couvercle dans de l’eau froide et, de porter le tout progressivement Ă Ă©bullition [pour Ă©viter les chocs thermiques]. Maintenir Ă Ă©bullition pendant 15 minutes. Disposer le tout sur un linge propre avant utilisation. Il est conseiller de faire cette opĂ©ration juste avant d’utiliser les pots…
La recette:
- Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous lâeau de maniĂšre Ă rendre leur surface bien lisse.
- Placer les cornichons essuyés dans un récipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
- Rincer pour Ă©liminer lâexcĂšs de sel. Les placer durant 1 heure dans un rĂ©cipient rempli dâeau froide. A lâissue, bien essuyer chaque spĂ©cimen.
- Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin dâestragon et, les Ă©pices.
- Mettre à bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la préparation. Bien fermer le bocal.
- Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.
Avec gourmandise, C&V.
D’autres recettes de pickles sont disponibles sur notre blog…comme par exemple:
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).