Nous entrons doucettement dans l’automne avec une jolie côte de boeuf grillée. Nous choisissons de l’accompagner de notre premier potimarron rôti au four et, de quelques mousserons opportunistes…

Ingrédients:

• 1 côte de boeuf [circuit court]. Compter 800 g pour 2 personnes.
• 100 g de mousserons
• Persil
• Beurre
• 1 échalote
• 1 potimarron
• Huile d’olive
• Ail
• Sel
• Thym
• Piment d’Espelette

La recette

La côte de boeuf…

1. Laisser le morceau de viande à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
2. Badigeonner le morceau d’huile d’olive et, de sel. Laisser reposer.
3. Pour la cuisson, nous choisissons une cuisson au barbecue [compter 6 à 7 minutes par face – selon l’épaisseur de votre morceau de viande].

Le potimarron…

1. Laver puis découper le potimarron. Conserver la peau mais ôter les graines.
2. Couper en tranches assez épaisses.
3. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive [avec un pinceau], saupoudrer d’ail [on utilise une préparation qui tient une bonne place dans notre frigo = « SVP ail » – recette en fin d’article] et, de thym. Saler.
4. Placer sur une plaque de cuisson et, enfourner [four chaud 200°C] pour 20 à 30 minutes de cuisson. Réserver.

Les mousserons…

1. Émincer une échalote. La faire revenir à la poêle sans la laisser se colorer avec un bon morceau de beurre. 
2. Ajouter les mousserons. Poursuivre à feu moyen. Couvrir en début de cuisson puis découvrir. Assaisonner: sel, poivre, piment d’Espelette. Ajouter quelques feuilles de persil finement ciselées. Réserver.

Cuisson de la viande…

1. Nous choisissons une cuisson au barbecue [compter 6 à 7 minutes par face pour une cuisson saignante/bleue- selon l’épaisseur de votre morceau de viande].
2. Découper la pièce de viande en tranches épaisses.

Dresser les assiettes sans oublier de rectifier l’assaisonnement : sel, poivre. Quelques feuilles de persil ciselées pour la touche finale.

Déguster…

Avec gourmandise, C&V.

[Nos basiques!] 💡 « SVP Ail! ».

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