Pas encore lassés des barbecues? Faßtes chauffer les braises!
Nous vous proposons de cuisiner une cĂŽte de veau Ă la maniĂšre d’une cĂŽte de boeuf. Demander Ă votre boucher une tranche Ă©paisse [4 Ă 5 cm!].
La viande de veau Ă©tant moins parfumĂ©e, nous avons rĂ©alisĂ©e une sauce Ă base d’estragon et de quelques Ă©pices.
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
- 1 cĂŽte de veau de 500 Ă 600 g.
Pour la sauce…
- 250 ml de crĂšme liquide entiĂšre.
- 100 ml de crĂšme fraĂźche
- 1 cuillĂšre Ă soupe d’estragon
- 1 cuillĂšre a moka de Poudre Ă braises Epices RoellingerÂź
- 1 cuillÚre à moka de fécule
- 1 cuillĂšre Ă soupe de vin blanc
- Sel
La recette:
- Laisser la viande à température ambiante au moins 1 heure avant de la cuisiner.
- Préparer les braises.
Pour la sauce…
- Dans une casserole, faire chauffer Ă feu doux la crĂšme avec l’estragon pendant une bonne dizaine de minutes. Ajouter la poudre Ă braiser. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Diluer la fécule dans le vin blanc. Ajouter à la préparation. Remuer en augmentant légÚrement la puissance du feu [sans faire bouillir!]
- Saler. Goûter. Réserver au chaud.
- Pour la cĂŽte de veau…
- Pour une cuisson rosée, compter 8 à 9 minutes par face [cuisson sur les braises].
- Dresser selon l’inspiration.
Nous avions choisi comme compagnon de plat, un Meursault Blanc. Est-il besoin de vous dire que nous nous sommes régalés?!
Avec gourmandise, C&V.
Avantage prix!…si les prix s’envolent pour la cĂŽte de boeuf, compter environ 10 Ă 12⏠pour une cĂŽte de veau de 500 Ă 600 g.
La Poudre Ă braises est une dĂ©couverte assez rĂ©cente pour nous. Nous serions tentĂ©s de l’utiliser Ă©galement en substitution du standard bouillon cube…Ă creuser!
« J’ai mĂ©langĂ© les Ă©pices de feu que nous a donnĂ© la nature, six poivres diffĂ©rents et deux piments, aux Ă©pices de France pour crĂ©er cette poudre qui sublime les cuissons au feu de bois ou Ă la plancha des lĂ©gumes, poissons et viandes.
Les poivres qui viennent du Japon, du Sri Lanka, de Madagascar ou encore de la JamaĂŻque apportent chacun leur caractĂšre et leur force, leur goĂ»t si particulier Ă lâendroit oĂč ils ont poussĂ©, Ă la façon dont leurs grains ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©s, sĂ©chĂ©s, sĂ©lectionnĂ©s. Ils entremĂȘlent leurs parfums pour donner Ă cette poudre des arĂŽmes de feu, de chaleur et de profondeur qui sâaccordent avec le piquant des piments. Et pour sâaccorder au caractĂšre impĂ©tueux de ces Ă©pices venues des quatre coins du monde, j’ai convoquĂ© quelques herbes françaises, sarriette, romarin, laurier, thym et geniĂšvre qui Ă©quilibrent le mĂ©lange.
Une poudre dâĂ©pices pour ceux qui aiment jouer avec le feu ! » [Olivier Roellinger]

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent …et a ajouté:
C’est une tradition [commerciale certes!], mais plein feux sur le veau pour la PentecĂŽte! L’occasion de ressortir de notre vieux grimoire, notre recette de cĂŽte de veau cuite sur la braise.
Avec gourmandise, C&V.
ta photo donne trĂšs envie de se rĂ©galer! j’aime Ă©normĂ©ment la petite sauce que tu proposes!
Pour ĂȘtre franc,…Ă la base, je devais ramener de la basse cĂŽte de boeuf..et, « plantage » …cĂŽte de veau. Ma chĂšre et tendre n’Ă©tait pas trĂšs emballĂ©e. C’est vrai que le veau est moins goĂ»teux…donc fonctionnement des mĂ©ninges…et, hop petite sauce et….REGAL…La cuisine, c’est cela finalement… savoir REBONDIR. Bonne journĂ©e..