[On a la cîte!] 🐂 Cîte de veau sauce estragon.

Pas encore lassés des barbecues? Faßtes chauffer les braises!

Nous vous proposons de cuisiner une cĂŽte de veau Ă  la maniĂšre d’une cĂŽte de boeuf. Demander Ă  votre boucher une tranche Ă©paisse [4 Ă  5 cm!].

La viande de veau Ă©tant moins parfumĂ©e, nous avons rĂ©alisĂ©e une sauce Ă  base d’estragon et de quelques Ă©pices.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 1 cĂŽte de veau de 500 Ă  600 g.

Pour la sauce…

  • 250 ml de crĂšme liquide entiĂšre.
  • 100 ml de crĂšme fraĂźche
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’estragon
  • 1 cuillĂšre a moka de Poudre Ă  braises Epices RoellingerÂź
  • 1 cuillĂšre Ă  moka de fĂ©cule
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de vin blanc
  • Sel

La recette:

  1. Laisser la viande à température ambiante au moins 1 heure avant de la cuisiner.
  2. Préparer les braises.

Pour la sauce…

  1. Dans une casserole, faire chauffer Ă  feu doux la crĂšme avec l’estragon pendant une bonne dizaine de minutes. Ajouter la poudre Ă  braiser. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  2. Diluer la fécule dans le vin blanc. Ajouter à la préparation. Remuer en augmentant légÚrement la puissance du feu [sans faire bouillir!]
  3. Saler. Goûter. Réserver au chaud.
  4. Pour la cĂŽte de veau…
  5. Pour une cuisson rosée, compter 8 à 9 minutes par face [cuisson sur les braises].
  6. Dresser selon l’inspiration.

Nous avions choisi comme compagnon de plat, un Meursault Blanc. Est-il besoin de vous dire que nous nous sommes régalés?!

Avec gourmandise, C&V.

Avantage prix!…si les prix s’envolent pour la cĂŽte de boeuf, compter environ 10 Ă  12€ pour une cĂŽte de veau de 500 Ă  600 g.

La Poudre Ă  braises est une dĂ©couverte assez rĂ©cente pour nous. Nous serions tentĂ©s de l’utiliser Ă©galement en substitution du standard bouillon cube…Ă  creuser!

« J’ai mĂ©langĂ© les Ă©pices de feu que nous a donnĂ© la nature, six poivres diffĂ©rents et deux piments, aux Ă©pices de France pour crĂ©er cette poudre qui sublime les cuissons au feu de bois ou Ă  la plancha des lĂ©gumes, poissons et viandes.
Les poivres qui viennent du Japon, du Sri Lanka, de Madagascar ou encore de la JamaĂŻque apportent chacun leur caractĂšre et leur force, leur goĂ»t si particulier Ă  l’endroit oĂč ils ont poussĂ©, Ă  la façon dont leurs grains ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©s, sĂ©chĂ©s, sĂ©lectionnĂ©s. Ils entremĂȘlent leurs parfums pour donner Ă  cette poudre des arĂŽmes de feu, de chaleur et de profondeur qui s’accordent avec le piquant des piments. Et pour s’accorder au caractĂšre impĂ©tueux de ces Ă©pices venues des quatre coins du monde, j’ai convoquĂ© quelques herbes françaises, sarriette, romarin, laurier, thym et geniĂšvre qui Ă©quilibrent le mĂ©lange.
Une poudre d’épices pour ceux qui aiment jouer avec le feu ! » [Olivier Roellinger]

3 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent …et a ajouté:

    C’est une tradition [commerciale certes!], mais plein feux sur le veau pour la PentecĂŽte! L’occasion de ressortir de notre vieux grimoire, notre recette de cĂŽte de veau cuite sur la braise.
    Avec gourmandise, C&V.

  2. gridelle dit :

    ta photo donne trĂšs envie de se rĂ©galer! j’aime Ă©normĂ©ment la petite sauce que tu proposes!

    1. Pour ĂȘtre franc,…Ă  la base, je devais ramener de la basse cĂŽte de boeuf..et, « plantage » …cĂŽte de veau. Ma chĂšre et tendre n’Ă©tait pas trĂšs emballĂ©e. C’est vrai que le veau est moins goĂ»teux…donc fonctionnement des mĂ©ninges…et, hop petite sauce et….REGAL…La cuisine, c’est cela finalement… savoir REBONDIR. Bonne journĂ©e..

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