Le chou-fleur est aussi bon cru que cuit.

Nous avons l’habitude de le cuisiner les mois d’hiver en crème, velouté ou encore gratins. Au moment de l’apéritif, on le croque aussi cru avec une sauce crémeuse aux herbes. Il apporte aussi un peu de croquant à nos salades.

Pour cette recette, nous avions envie de le cuisiner autrement en galettes.

Ingrédients:

• 1 petit chou-fleur
• 2 oeufs
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de comté fraîchement râpé
• Noix de muscade
• Persil frais finement ciselé
• Sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive
• 1 pavé de truite [200 g par personne]

La recette:

Les galettes…

1. Trier et laver les choux-fleurs. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes environ [juger de la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau; le chou-fleur doit pouvoir s’écraser facilement à la fourchette. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Dans un saladier, écraser le chou-fleur avec une fourchette. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Puis les autres éléments progressivement tout en mélangeant [conserver un peu de persil frais pour le dressage…].
3. Sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé. Pour préparer les galettes, choisir un emporte-pièce. Le garnir sur 1 à 2 cm environ avec la préparation à base de chou-fleur. Bien tasser. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
4. Badigeonner la surface des galettes avec un peu d’huile d’olive. Enfourner [four chaud à 180°C] pour 30 minutes environ. Les galettes doivent être dorées.

Le pavé de truite…

1. Four chaud, compter 10 minutes à four chaud [180°C] sans addition de matière grasse.

Dresser. Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.