[Promenons-nous dans les bois!] Filet de canette. Pickles de myrtilles et girolles.

Pour cette suggestion, nous avions envie de cuisiner les fruits de notre cueillette.

Au coeur de l’été, nous avions eu la chance de tomber sur des nuées de girolles.

Si, nous avions utilisés les plus gros spécimen pour cette recette: Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.

Nous avions décidé de réserver les plus petits boutons pour les cuisiner au vinaigre.

Pour les girolles au vinaigre.

Ingrédients:

  • Petites girolles fraîches
  • Vinaigre blanc
  • Eau
  • Sel
  • Romarin

La recette:

  1. Nettoyer les girolles en prenant soin d’ôter les résidus terreux.
  2. Plonger les champignons dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les blanchir. Egoutter-les.
  3. Plonger les dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et ôter l’excès de sel.
  4. Placer les champignons dans un pot (type pot de confiture). Emincer finement 2 ou 3 épines de romarin.
  5. Terminer en remplissant votre pot par un mélange porté à ébullition de 2/3 vinaigre et 1/3 d’eau.
  6. Bien fermer le couvercle. Stocker dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’obscurité.

Il est conseillé d’attendre quelques semaines avant dégustation. Après ouverture, vous pourrez conserver votre pot au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voir plusieurs mois!

Ensuite…

Nous avions ramassé quelques myrtilles mais pas suffisamment pour envisager d’en faire des confitures.

Nous avons décidé également de leur donner une teinte aigre-douce. Nous avons lavé nos quelques myrtilles que nous avons fait mijoter à feu doux dans un mélange d’eau, de vinaigre et de sucre en prenant soin qu’elles n’éclatent pas.

Nous avons préparé de belles pommes de terres suédoises pour compléter notre assiette.

Pour terminer, nous avions ramené du marché un beau filet de canette de nos petits producteurs (Séverine & David – Maison Alvès à Revel-Tourdan).

Après quelques minutes sur la braise, les assiettes étaient dressées [sans oublier une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre!].

Un régal!

Vivement les prochaines cueillettes!

Filet de canette. Pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette. Pickles de myrtilles et girolles.

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Vous êtres de sacré chanceux, des girolles !
    Et ce plat est juste parfait.
    Bon appétit 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Les girolles remontent à l’été passé…j’ai pour ainsi dire presque trébuché dessus…je pensais d’ailleurs qu’il s’agissait de faux amis…

      Aimé par 1 personne

  2. Vous savez donner envie avec vos recettes !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci! Contents de susciter l’envie😉!

      Aimé par 1 personne

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