Qui n’a jamais Ă©tĂ© dĂ©semparĂ© devant un Ă©tal de pĂątes? Nous! Et, las de choisir souvent, par dĂ©pit, un peu toujours les mĂȘmes, nous avons cherchĂ© Ă y voir plus clair 𧠅
Voici quelques informations piochĂ©es ici-et-lĂ et, mises Ă notre sauce…
Des pĂątes, plein de pĂątes…
Fraßches ou sÚches, aux oeufs, blanches ou complÚtes, il en existe plusieurs centaines de variétés. Savez-vous comment les choisir et quelles sont leurs différences ?
En voici quelques unes pour exemple et, souvent les plus utilisées :
- Bucatini â spaghetti gĂ©ant avec un tout petit trou
- Cannelloni â  gros tubes farcis de ragoĂ»t ou dâune autre sauce
- Capellini â Â en forme de petits cheveux
- Conchiglie â en forme de coquillage
- Farfalle â pĂątes en forme de papillon
- Fettuccine â Â tagliatelles romaines longues et plates
- Fusilli â petites pĂątes en forme de spirale
- Lasagne â Â larges feuilles de pĂątes plates, blanches ou vertes
- Maccheroni â  pĂątes en forme de petits tubes autrement nommĂ©es macaroni
- Penne â sorte de tuyau biseautĂ©
- Pici â sorte de grosse spaghetti Ă©paisse roulĂ©e Ă la main
- Puntine â Â en forme de petits points
- Ravioli â  en forme de petits coussins, ces pĂątes sont fourrĂ©es de ragoĂ»t, dâĂ©pinard etc..
- Spaghetti â pĂątes fines, longues et rondes
- Tagliatelle â pĂątes Ă©troites et fines
- Tonnarelli â  spaghetti carrĂ©, blanc ou vert
- Tortellini â  pĂątes fourrĂ©es en forme dâanneaux souvent servis avec un bouillon
- Tortelloni â la taille au dessus des Tortellini
- Ziti â  spaghetti gĂ©ant avec un grand trou
CÎté nutrition
Les pĂątes apportent beaucoup de glucides complexes avec un faible taux de matiĂšre grasse. Elles permettent donc un large apport dâĂ©nergie tout en Ă©vitant un trop plein de calories.
Selon le type de pĂątes, le poids cuit est 2,5 Ă 3 fois plus important que le poids non cuit. On en tiendra compte pour Ă©viter de gaspiller ou, faire dĂ©border son assiette đ.
Il faut compter 250âŻkcal pour 70âŻg de pĂątes crues, ou 210âŻg cuites.
Mieux vaut les associer Ă des lĂ©gumes et les consommer sans ajout de graisse. Leur charge Ă©levĂ©e en glucides et leur faible teneur en lipides en font lâaliment idĂ©al des sportifs. Il est recommandĂ© de rĂ©duire les portions et de les cuisiner al dente lors des rĂ©gimes. Les pĂątes ont aussi un fort pouvoir de satiĂ©tĂ©, qui permet dâĂ©viter le grignotage entre les repas.
Comment les choisir?
Deux critĂšres sont importants dans le choix des pĂątes :
- lâaspect : â elles doivent ĂȘtre de couleur jaune clair lĂ©gĂšrement ambrĂ©. La surface doit ĂȘtre mate et uniforme sans tĂąches.
- la texture â les pĂątes ne doivent pas sâagglutiner dans la casserole. A la dĂ©gustation, leur Ă©lasticitĂ© est un gage de qualitĂ©.
Quels types de pĂątes pour quels plats ?
Il faut savoir quâoutre lâaspect visuel, toutes les formes et textures diffĂ©rentes que lâon peut trouver sur le marchĂ© ont aussi un intĂ©rĂȘt gustatif. Chaque forme a son caractĂšre, son mode de prĂ©paration spĂ©cifique et dĂ©termine son association avec la sauce.
- Les pĂątes creuses [macaronis courts, escargots] pour les plats en sauce  â la sauce va se loger au cĆur des pĂątes et sublimer le plat. Cela Ă©vite aussi que la sauce ne reste au fond de lâassiette.
- Les pĂątes Ă texture rugueuse [cannelloni, gnocchi] pour les sauces Ă la crĂšme â elles absorbent trĂšs bien la sauce et sâaccommodent aussi des petits morceaux (lardons ou petits lĂ©gumes par exemple).
- Les pĂątes coupĂ©es [macaronis, penne] pour toutes les sauces â aussi bien Ă©paisses que lĂ©gĂšres. Elles sont aussi dĂ©licieuses en gratin ou en salade.
- Les pùtes longues creuses pour une sauce épaisse comme la sauce carbonara.
- Les pĂątes fines et longues [Capellinis] pour les sauces lĂ©gĂšres â sauce tomate, pesto ou juste un filet dâhuile dâolive.
- Les pĂątes longues et larges [tagliatelles, fettuccine ou papardelles] pour une sauce plus copieuse â Ă la crĂšme, aux champignons ou au fromage.
Bien les préparer :
- Il faut compter 1 litre dâeau pour environ 100âŻg de pĂątes et couvrir la casserole pour Ă©viter les dĂ©perditions de chaleur. Mettre de lâhuile nâapportera rien Ă la cuisson. Au contraire, elle peut empĂȘcher les pĂątes de cuire correctement. Il est prĂ©fĂ©rable de saler lâeau.
- LâĂ©gouttage doit ĂȘtre modĂ©rĂ©. Sâil reste un peu dâeau sur les pĂątes, câest tant mieux ! La sauce adhĂ©rera davantage et elles ne perdront pas leur glissant.
- Pour les consommer froides, il est conseillĂ© de les enduire lĂ©gĂšrement dâhuile lorsquâelles sont encore chaudes et de les laisser refroidir ainsi.
Avec gourmandise, C&V.
Vous pouvez aussi retrouver sous cette rubrique, quelques exemples de recettes de pĂątes â đšâđł PĂątes đ©âđł
Comme par exemple..
[9 minutes, montre en main!] đ Une assiette de pĂątes et quelques bla-bla.
[La cucina della mamma!] đźđč Les lasagnes des Gourmands.
Bonus…Si tu en as marre des pĂątes, sois incollable sur le riz, un coup d’oeil sur notre article…
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Je suis trop fan de pĂątes, je les connais toutes, đ !
Incollable donc đ!
Excellents conseils – merci ! Savoureuses pĂątes – qui me font voyager en Italie. amicalement – france đ
Nous nous sommes dits que d’autres devaient avoir les mĂȘmes questions existentielles…Bisesđ