La saison des potimarrons n’est pas encore terminée. Généralement en janvier, les potimarrons se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs qui ont écoulé leur production.

Nous avons fait le plein pour le reste de l’hiver. En fin de compte, le potimarron fait parti de nos curcubitacées préférées…avec le butternut. Les autres variétés sont généralement assez fades et, il faut une armée d’épices et d’artifices pour leur donner du goût!

Nous avions envie de cuisiner ce potimarron à la manière d’un parmentier. Le potimarron remplacera la pomme de terre et un filet de haddock, la viande de boeuf.

Nous nous sommes un peu amusés au moment du dressage avec un emporte pièce et, avons ajouté un peu de coriandre pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ingrédients:

• 1 potimarron bio
• 2 échalotes
• 1 filet de haddock fumé
• Lait
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• Crème liquide entière
• Coriandre fraîche.

La recette:

Le potimarron…

1. Laver, essuyer et découper le potimarron en morceaux. Ôter les graines. [On conserve la peau d’où l’importance de choisir un spécimen bio et de bien la laver. La peau contient bon nombre de vitamines.]
2. Mettre à cuire dans un volume d’eau à couvert. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Cuisson terminée, égoutter. Remettre dans la casserole et réduire en purée avec un presse purée.
4. Détendre en ajoutant progressivement de la crème liquide. Attention, on ne cherche pas à faire un velouté. La texture doit rester assez dense.
5. Assaisonner.

Le haddock fumé…

1. Couper le filet en morceaux.
2. Le pocher 5 minutes dans une casserole de lait chaud. Lorsque la peau commence à se détacher, couper le feu pour l’enlever.
3. Émietter le poisson.
4. Cuisson du parmentier…
5. Faire revenir les échalotes émincées. Les disposer dans le fond d’un plat à gratin.
6. Ajouter le haddock fumé. Terminer en ajoutant la purée de potimarron.
7. Enfourner quelques minutes à température moyenne pour terminer la cuisson.

Dressage…

1. Placer les emporte pièces sur les assiettes.
2. Garnir avec le hachis.
3. Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster sans attendre.

Avec gourmandise, C&V.

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