Retour de pêche ou plutôt de marché pour nous.

Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue.

Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à la taille de notre barbecue.

Sans l’écailler, nous l’avons fait donc grillée.

Nous avons réalisé une huile aromatisée à base de d’huile d’olive, de citron et ses zestes, de sel et de poivre sans oublier une pincée de piment Chili Piquin.

Nous avons aussi cuit quelques gros bulbes de fenouils bien charnus.

Nous nous sommes régalés…

 

Ingrédients:

• 1 daurade [demander à votre poissonnier de la préparer sans l’écailler]
• Quelques brins de coriandre
• 1 ou 2 gros bulbes de fenouil bien charnus

Pour la sauce…

• Le jus d’un citron et ses zestes
• 3 cuillères d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment Chili Piquin

La recette:

Pour le fenouil…

1. Préférer des bulbes bien charnus. Après les avoir laver, les découper en grosses tranches épaisses [2 cm environ]. Les mettre à cuire dans une sauteuse à couvert avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Compter 10 à 15 minutes pour des fenouils fondants.

Pour l’huile…

1. Dans un petit bol [par exemple], ajouter le jus de citron et ses zestes, l’huile d’olive, le poivre, le sel et le piment. Bien mélanger.

Pour le poisson…

1. Lorsque les braises de votre barbecue sont à point. Mettre à cuire la daurade après l’avoir au préalable badigeonnée avec un pinceau avec l’huile aromatisée.
2. Compter 10 à 12 minutes de cuisson par face [nous utilisons un barbecue avec un couvercle].

Dressage…

1. Lever les filets. Les disposer dans les assiettes.
2. Ciseler finement la coriandre que vous ajouterez à l’huile aromatisée pour en arroser copieusement les filets.
3. Ajouter quelques tranches de fenouil. Une pincée de fleur de sel.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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