La saison des artichauts touchent à sa fin. Nous profitons d’un dernier bouquet pour une dernière suggestion.

Nous avons envie de les associer à des noix de Saint-Jacques. C’est le début de la saison pour ces coquillages. Cette année, elles sont plutôt charnues et, pas encore trop chères. Profitons-en!

 

Ingrédients:

• 10 noix de Saint-Jacques
• 1 bouquet d’artichauts violets
• 1 citron
• Piment d’Espelette
• Beurre
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

Préparation des artichauts…

L’artichaut s’oxyde rapidement à l’air. Pour éviter cette dégradation, il faut l’arroser de jus de citron [ou d’huile d’olive] presqu’aussitôt après l’avoir coupé.

1. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
2. Eplucher les premières feuilles.
3. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
4. Les placer dans une assiette creuse en les arrosant avec le jus du citron.

Pour la cuisson, choisir une cuisson pas trop agressive et lente: cuisson à feu moyen et à couvert au wok. Assaisonner en fin de cuisson [sel et poivre]. Réserver.

Les Saint-Jacques…

1. Ôter les corails. Nous préférons les réserver à d’autres recettes comme la réalisation d’une bisque de corail. Nous avons une autre idée…à suivre!].
2. Placer les noix de Saint-Jacques nettoyées, lavées et essuyées sur une plaque de cuisson. Placer une noix de beurre sur chacunes d’elles. Ainsi qu’une pincée de piment.
3. Enfourner pour 4 minutes à four chaud sous le grill [220°C en position grill]. 

Dresser aussitôt les assiettes et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.