Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en étant « raisonnable ». Vous allez peut-être penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame.

Pour cette suggestion, nous n’aurions pas jeté le corail de nos Saint-Jacques mais nous préférons les cuisiner à part.

Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette.

Nous l’avons accompagné d’un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,…peuvent aussi faire l’affaire!

 

Ingrédients:

1. Corail de Saint-Jacques
2. Beurre
3. Whisky
4. 1 petite échalote
5. Crème fleurette entière
6. Poivre
7. Piment Rajasthan Épices Roellinger®
8. Concentré de tomates
9. Fleur à sel

La recette:

1. Dans une petite casserole, faire revenir 5 minutes à feu moyen l’échalote émincée finement et le corail des Saint-Jacques avec une noix de beurre.
2. Ajouter un trait de whisky. Mélanger et poursuivre la cuisson.
3. Ajouter la crème fleurette au fur et à mesure. Mixer finement [mixeur plongeur].
4. Passer au chinois.
5. Assaisonner: sel, poivre, un peu de concentré de tomates pour adoucir, piment pour relever,…
6. Reserver au chaud ou congeler pour une utilisation différée…

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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