[Entre ciel et mer][Anti-Gaspi!] 🐓 SuprĂȘme sauce corail.

Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en Ă©tant « raisonnable ». Vous allez peut-ĂȘtre penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame.

Pour cette suggestion, nous n’aurions pas jetĂ© le corail de nos Saint-Jacques mais nous prĂ©fĂ©rons les cuisiner Ă  part.

Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette.

Nous l’avons accompagnĂ© d’un suprĂȘme de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit Ă  la vapeur, quelques pĂątes,…peuvent aussi faire l’affaire!

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Ingrédients:

  1. Corail de Saint-Jacques
  2. Beurre
  3. Whisky
  4. 1 petite Ă©chalote
  5. CrĂšme fleurette entiĂšre
  6. Poivre
  7. Piment Rajasthan Épices Roellinger¼
  8. Concentré de tomates
  9. Fleur Ă  sel

La recette:

  1. Dans une petite casserole, faire revenir 5 minutes Ă  feu moyen l’Ă©chalote Ă©mincĂ©e finement et le corail des Saint-Jacques avec une noix de beurre.
  2. Ajouter un trait de whisky. MĂ©langer et poursuivre la cuisson.
  3. Ajouter la crĂšme fleurette au fur et Ă  mesure. Mixer finement [mixeur plongeur].
  4. Passer au chinois.
  5. Assaisonner: sel, poivre, un peu de concentrĂ© de tomates pour adoucir, piment pour relever,…
  6. Reserver au chaud ou congeler pour une utilisation diffĂ©rĂ©e…

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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