Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette.

La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive.

Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires.

La photo n’est pas hyper géniale mais le goût est au rendez-vous…

 

Ingrédients:

• 1 queue de lotte [préparée par votre poissonnier; sans la peau°
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Quelques brins de thym
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin
• Poivre du moulin Kampot noir
• Fenouil
• Olives noires de Nyons®

La recette:

Le fenouil

1. Laver et couper le fenouil grossièrement en lanières.
2. Le mettre à cuire dans une casserole à couvert avec un fond d’eau avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter quelques olives noires. Réserver au chaud jusqu’au dressage.

La lotte

1. Préchauffer le four à 230 ·C
2. Laver et essuyer le poisson. 
3. Peler et couper les gousses d’ail en petits bâtonnets. Les piquer dans la chair du poisson en réalisant de petites incisions.
4. Mettre la queue de lotte dans un plat à gratin. 
5. Ajouter les branches de thym, un filet d’huile d’olive
6. Enfourner pour 5 minutes de cuisson. Ajouter alors un bon filet de vinaigre de vin. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes en ramenant la température du four à 200°C. Cuisson terminée. L’arête dorsale se détache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque.

Dressage…

1. Détacher la chair de l’arête. Disposer le fenouil au fond des assiettes puis ajouter la lotte, les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
2. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.

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