Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.

Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés.

Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver.

En cuisine…

Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

Ingrédients:

• Noix de Saint-Jacques fumées
• Huile d’olive
• Sel
• Gingembre frais [1 cm]
• 1 citron caviar
• 1/2 orange sanguine
• 1/2 pamplemousse
• 5 à 6 kumquats

La recette:

1. Détailler l’orange sanguine en quartier. Penser à prélever les zestes avant pour les ajouter au moment du dressage.
2. Détailler le pamplemousse. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères d’huile d’olive avec le gingembre frais. Saler. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus de pamplemousse et d’orange. Bien mélanger. Ajouter les kumquats en fines tranches. Bien mélanger. Réserver.
4. Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques. Bien les essuyer.
5. Dresser sans oublier les zestes d’orange sanguine et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.

Vous pouvez [idée de dernière minute] ajouter quelques jeunes feuilles d’épinards…que nous n’avions pas.

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