Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.
Ce dernier propose aussi tout un assortiment de poissons fumés.
Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver.
En cuisine…
Nous la « préparons » crue (plus rarement, nous la snackons). La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice!
Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.
Ingrédients:
- Noix de Saint-Jacques fumées
- Huile d’olive
- Sel
- Gingembre frais [1 cm]
- 1 citron caviar
- 1/2 orange sanguine
- 1/2 pamplemousse
- 5 à 6 kumquats
La recette:
- Détailler l’orange sanguine en quartier. Penser à prélever les zestes avant pour les ajouter au moment du dressage.
- Détailler le pamplemousse. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères d’huile d’olive avec le gingembre frais. Saler. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus de pamplemousse et d’orange. Bien mélanger. Ajouter les kumquats en fines tranches. Bien mélanger. Réserver.
- Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques. Bien les essuyer.
- Dresser sans oublier les zestes d’orange sanguine et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.
Vous pouvez [idée de dernière minute] ajouter quelques jeunes feuilles d’épinards…que nous n’avions pas.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Tout est question de mesure. La saveur est préservée 🙂. Joyeuses fêtes
Pourquoi les fumer ce qui altère leur saveur délicate ! Ce n’est pas du saucisson