[Au choix…] Lisettes au vin blanc.

Cette suggestion peut se consommer tiède ou bien froid. Certains n’aimant pas le poisson froid, cela vous donne le choix!

La canicule s’est installée pour quelques jours, et on cherche la recette qui demandera le moins d’effort, et qui pourra apporter un peu de fraîcheur.

Nous avons ramené du marché quelques petits maquereaux que l’on nomme lisettes.

Bien souvent, sur le chemin, les bras chargés…

[en cette saison, difficile de choisir tellement les fruits et légumes abondent!]

…nous avons pensé à cette petite recette.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 4 lisettes (petits maquereaux)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 3 ou 4 brins de persil enrobés et ficelés dans une tige d’oignon nouveau un peu large)
  • 2 ou 3 brins d’estragon frais
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 clou de girofle
  • 1 litre d’eau
  • Gros sel
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de vinaigre blanc

La recette:

Les poissons…

  1. Laver et essuyer les filets de poisson.

La marinade…

  1. Laver et couper les carottes en fines rondelles.
  2. Éplucher et couper l’oignon en fines rondelles.
  3. Ôter le germe des gousses d’ail et les hacher grossièrement.
  4. Rincer les plantes aromatiques.

Ensuite…

  1. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau. Ajouter les carottes, le bouquet garni, l’estragon et les aromates avec 1 ou 2 pincées de gros sel. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ à couvert.
  2. Ajouter les lisettes en saupoudrant au préalable chaque face avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laisser mijoter à nouveau 15 minutes à feu moyen.
  3. Ajouter le vin et le vinaigre. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Si vous consommez ce plat tiède…

  • Laisser reposer le plat 45 minutes. Il sera tiéde et les aromates auront eu le temsp de bien s’exprimer. Ôter le bouquet garni avant de servir.

Si vous décidez de consommer ce plat froid…

  • Extraire les filets de lisettes et les placer dans plat hermétique. Mettre casserole et plat au réfrigérateur et, laisser reposer 24 heures avant de déguster. Penser à ôter le bouquet garni.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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