Nous avions envie d’un plat pas forcĂ©ment trĂšs glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne.
Ici et lĂ , dans les campagnes fleurissent les foires au boudin.
Le boudin est un met vieux comme HĂ©rode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques rĂ©cits gallo-romain « l’Ă©tal du boucher offre aux clients: boudins, tĂȘte de porc,… ». La prĂ©paration des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire.
Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.
« Câest une charcuterie cuite Ă base de sang de porc et de gras de porc.  AssaisonnĂ©e puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochĂ©e dans de lâeau bouillante.
On peut ajouter des oignons, des Ă©pinards, du raisin, des pommes, des pruneaux, des chĂątaignes, du lait, de la crĂšme, de lâeau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons dâavoine, des Ćufs, des Ă©pices et des fines herbes. »
Sans connaĂźtre la composition prĂ©cise du morceau choisi pour notre assiette, nous accordons une importance Ă la prĂ©sence d’herbes aromatiques.
Ingrédients:
- 1 boudin noirÂ
- 1 pomme type reinette grise
- Oignon nouveau
- Crumble de pĂąte [voir notre recette]
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Réaliser la pùte à crumble [voir notre recette]
- Peler et dĂ©couper la pomme en quartiers. Faire poĂȘler avec un morceau de beurre. RĂ©server au chaud.
- Dans une autre poĂȘle, saisir le boudin Ă feu vif que vous aurez couper en portions avec une bonne noix de beurre.
- Ciseler un oignon nouveau avec sa tige et, l’ajouter en cours de cuisson.
- Dressage…rĂ©unir les ingrĂ©dients: quartier de pomme, boudin, oignon et crumble. Laisser libre-court Ă votre imagination.
- Rectifier l’assaisonnement
- Se régaler.
Avec gourmandise, C&V.
P.S. Assiettes JarsÂź

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Il n’y a que l’Homme qui apprĂ©cie le boudin.
Je garde la recette.
Bonne soirée, bises.
Merci Carole. Bonne fin de semaine…bises
DĂ©jĂ jeudi….
Bonne journée, bises.