Minute le beau temps n’est pas encore parti!Même si c’est la rentrée, on peut bien s’accorder une parenthèse fraîcheur.

Et, comme la saison des fraises n’est pas terminée. Voici une recette que nous avons appréciée entre amis.

Il y a encore peu de temps, nous n’étions pas fans des accords sucré/salé avant de comprendre que tout était histoire d’équilibre. Les sucres, un peu comme le sel finalement, sont présents dans pas mal de recettes. Ils servent à adoucir les éventuelles saveurs un peu trop acidulées. Il faut bien sûr [comme le sel!] ne pas en abuser.

Cette recette se construit autour des 2 ingrédients principaux: le thon frais et la fraise.

 

Ingrédients:

• 475 g de fraises
• 500 g de filet de thon rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Quelque brin de ciboulette
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

La recette:

1. Mixer 75 g de fraises. Passer au chinois. Ajouter l’huile d’olive, le gingembre et la sauce soja. Saler et poivrer [sans oublier de goûter!]. Émulsionner à l’aide d’un fouet. Réserver au frais
2. Couper le thon en fines lamelles. Réserver au frais.
3. Couper les 400 g de fraises restantes.
4. Disposer les lamelles de thon et de fraise en alternat l’une et l’autre.
5. Saupoudrer de fleur de sel. Arroser d’huile d’olive. Réserver au frais.
6. Au moment de servir, napper le carpaccio  de la sauce à la fraise. Ciseler quelques brins de ciboulette. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.