Nous avions envie de sortir notre boĂźte Ă Ă©pices ou plutĂŽt notre petite panoplie. Au fil du temps… des recettes, celle-ci s’est Ă©toffĂ©e et, nous ne pouvons plus nous en passer. Il n’est pas rare qu’en toute derniĂšre minute [seconde] avant de porter la « bouchĂ©e validante » Ă nos papilles, on pense Ă tel ou tel Ă©pice qui pourrait arrondir, donner du relief,… Ă un plat.
AppartĂ©…Je m’insurge contre celui qui sale, poivre ou « moutarde » avant mĂȘme d’avoir goĂ»tĂ©! Bien sĂ»r, que les saveurs sont dans les goĂ»ts et les couleurs mais n’est-il pas plus ne vaut-il pas mieux juger un plat avant d’en modifier la copie. Sans comparaison, il ne nous viendrait pas Ă l’idĂ©e de rectifier une toile de Picasso – j’ai dit en toute modestie et, sans rĂ©elle comparaison đ€ ! [parenthĂšse fermĂ©e]
Jouer avec les Ă©pices ne nĂ©cessite pas forcĂ©ment de les multiplier, de les additionner coĂ»te que coĂ»te, il est plus intĂ©ressant de dĂ©nicher le bon, celui qui ira. Outil indispensable: le moulin. Nous ne jurons que par lui. Depuis longtemps, nous avons abandonnĂ© les Ă©pices dĂ©jĂ moulues [sauf certains mĂ©langes] pour se rĂ©server au dernier moment l’explosion de saveurs. Quel plaisir de plonger son nez dans le pot Ă Ă©pices puis Ă nouveau dans le petit tiroir du moulin!
Pour cette suggestion qui n’est pas nouvelle, nous avons choisi un assortiment d’Ă©pices de notre placard: du paprika, du gingembre, du curcuma, un piment, du cumin en graine sans oublier du poivre Panniyoor [un poivre d’Inde aux saveurs trĂšs boisĂ©es].
Nous avions chargĂ© dans notre panier une souris d’agneau d’un producteur local. L’achat local ou du moins avec une connaissance de son origine est un point important chez nous. Tout comme le fait de consommer de la viande ou encore du poisson avec raison. S’il fallait nous coller une Ă©tiquette nous serions bien embĂȘtĂ©s! FlĂ©xitarien, carnivore et locavore…un peu tout Ă la fois? Gourmand responsable…c’est pas mal?
Nous avons donc cuisinĂ© une souris d’agneau aux Ă©pices que nous avons choisie d’accompagner de quelques navets longs [les premiers de la saison], de carottes…
Cette recette se rĂ©alise en 2 temps. La premiĂšre consiste Ă rĂ©aliser un beurre pommade Ă©picĂ© qui nappera la viande. Il faudra laisser ainsi reposer au moins 24h pour que les Ă©pices imprĂšgnent bien la souris d’agneau. La seconde, la cuisson Ă ne pas rater…
Ingrédients:
- une souris dâagneau (600g avec lâos bien sĂ»r!) GAEC LâAgneau du Pilat
- 50g de beurre (Ă 82%MG mini),
- 2 gousses dâail,
- une cuillÚre à café de graines de cumin torréfiées puis réduites en poudre,
- une cuillÚre à café de paprika,
- une cuillÚre à café de gingembre en poudre,
- une 1/2 cuillÚre à café de curcuma,
- une 1/4 cuillĂšre Ă cafĂ© de piment d’Espelette
- une 1/2 cuillÚre à café de sel
- une 1/2 cuillĂšre Ă cafĂ© de Poivre Panniyoor [poivre d’Inde] Ăpices RoellingerÂź.
Préparation:
La veille [au minimum]…
- Mettre tous les épices y compris sel et poivre dans un petit saladier. Bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli mais pas fondu. Mélanger avec les doigts de maniÚre à obtenir une pùte uniforme.
- Essuyer la viande avec un papier absorbant puis la malaxer avec le mélange préparé.
- Laisser reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins 24h pour laisser au mĂ©lange d’Ă©pices de bien imprĂ©grner la souris d’agneau.Â
Le jour J…
Penser Ă sortir la sourtis d’agneau au moins 1 h avant cuisson. C’est une rĂšgle Ă appliquer quelque soit la viande cela permettra d’avoir une cuisson plus uniforme?
- Préchauffer le four à 240°C.
- Enfourner Ă four bien chaud.
- Au bout de cinq minutes, baisser le thermostat à 200°C.
- Poursuivre la cuisson 20 Ă 30 minutes environ.  Retourner le gigot rĂ©guliĂšrement pendant la cuisson en l’arrosant avec son jus de cuisson. Ne pas piquer la viande pour Ă©viter que celle-ci ne se dessĂšche. Ajouter un peu d’eau dans le jus mais pas directement sur la viande. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et, aussi de la taille de la souris d’agneau. La cuisson idĂ©ale pour ce type de viande est rosĂ©e..mais aprĂšs tout cela dĂ©pend des goĂ»ts…
- DĂšs la fin de cuisson, Ă©teindre le four. Sortir la souris dâagneau, lâenvelopper dans du papier dâaluminium. On laissera ainsi reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, prĂ©parez le jus. Allonger le jus de cuisson avec un peu dâeau.
- Présenter, découper et servir.
Nous avons choisi d’accompagner cette souris d’agneau des premiers navets longs que nous avons trouvĂ© chez nos petits producteurs, et de quelques carottes. Nousavons rajoutĂ© de la coriandre fraĂźchement ciselĂ©e pour la finale touch’…non prĂ©sente sur la photo.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Une bien jolie recette pour un principe gustatif que je partage…
Bon we
Merci. Un petit rĂ©gal…