Revenons sur nos repas de fĂȘtes.
Nous manquons peut-ĂȘtre d’Ă propos. Les agapes sont peut-ĂȘtre dĂ©jĂ loin. Vous rĂȘvez davantage de lĂ©gumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prĂȘter Ă des lendemains plus light…
Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnĂ©e. Cette derniĂšre est une volaille charnue Ă la chair savoureuse. Elle est d’un format plus rĂ©duit [2 kgs environ] que le chapon [3 Ă 4 kgs] ou la dinde [5 kgs voire plus]. Pour 5 Ă 6 convives, la pintade chaponnĂ©e Ă©tait le format de volatile adaptĂ©.
Nous savons que la consommation de foie gras ou encore de volailles chaponnĂ©es peut porter Ă polĂ©mique, nous nous prononcerons pas sur ce sujet. Nous en consommons avec modĂ©ration et, Ă©cartons les produits issus d’Ă©levages intensifs.
En cuisine…
Pour la cuisson de notre pintade chaponnĂ©e, nous avons privilĂ©giĂ© une cuisson lente Ă une tempĂ©rature modĂ©rĂ©e [entre 150°C et 180°C] sans oublier d’arroser rĂ©guliĂšrement la volaille pour que la chair reste tendre. On compte 1 heure de cuisson par kilo.
Nous avons prĂ©parĂ© une sauce suprĂȘme aux truffes. Un classique des repas de fĂȘtes!
Et, nous avons choisi d’accompagner notre pintade chaponnĂ©e de lĂ©gumes de saison cuits au four. Nous avons pris le soin de les cuisiner indĂ©pendamment pour qu’ils conservent leur saveur propre.
Ingrédients:
La volaille…
- 1 pintade chaponnée* [2 kgs; dans notre cas]
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
Légumes:
- 1 potimarron bio
- 1 gousse d’ail
- 5 Ă 6 salsifis
- 12 Ă 16 chĂątaignes
- 1 pomme Reinette
- 1 poire un peu ferme
- 12 Ă 18 pommes de terre Ratte bio
- 10 Ă 12 gros champignons de Paris
- Une poignée de chanterelles grises
- 4 figues séchées
- Beurre
- 300 ml de bouillon de volaille.
Sauce suprĂȘme:
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
- 2 cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 petite truffe
La recette:
Cvuisson de la volaille…
- Mettre la volaille à température ambiante au moins 1h avant cuisson pour une cuisson plus uniforme.
- Saler et poivrer gĂ©nĂ©reusement l’intĂ©rieur et l’extĂ©rieur de la volaille.
- Beurrer généreusement la peau de la volaille.
Nous avons choisi d’utiliser une cocotte en fonte [sans son couvercle]. Ses parois plus hautes qu’un plat traditionnel permettent une cuisson plus uniforme.
- Placer la pintade sur le flanc dans la cocotte avec 2 gousses d’ail pelĂ©es et Ă©crasĂ©es.
- Enfourner et mettre Ă cuire 30 premiĂšres minutes Ă 120°C. Sans piquer la viande, retourner la volaille sur l’autre flanc. Arroser avec le jus de cuisson. Augmenter la tempĂ©rature du four Ă 200°C puis laisser cuire 30 minutes.
- ensuite, toutes les 20 minutes, changer la position de la volaille [sur le ventre puis sur le dos] sans oublier toutes les 10 minutes de l’arroser avec son jus de cuisson. Cuisson terminĂ©e : piquer la volaille. Le jus ne doit pas ĂȘtre sanguinolent.
- Sortir la volaille du four, la couvrir et la laisser reposer 10 min avant de la découper.
PrĂ©paration des salsifis…
- Eliminer le maximum de terre. Ăplucher chaque salsifis en le maintenant immergĂ© de maniĂšre Ă Ă©viter que la sĂšve vous « pourrisse » les mains et les couteaux. Couper le salsifis en tronçon de 4 cm environ et, le placer immĂ©diatement dans un saladier rempli d’eau froide additionnĂ© d’un 1/2 citron. Ce qui permet au lĂ©gume de rester bien blanc et Ă©viter qu’il ne s’oxyde.
- Dans une casserole, ajouter dans un fond d’eau 3 cuillĂšres de farine, 2 cuillĂšres de jus de citron et 3 cuillĂšres d’huile neutre [type pĂ©pin de raisin] ainsi qu’une cuillĂšre de gros sel. Bien mĂ©langer, ajouter environ 2 litres d’eau puis porter Ă Ă©bullition en remuant rĂ©guliĂšrement avec un fouet pour Ă©viter la formation de grumeaux.
- Plonger alors les salsifis pour 1h Ă 1h30 de cuisson, Ă petits bouillons. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
PrĂ©paration du potimarron…
- Préchauffer le four à 180°C
- Laver, essuyer et dĂ©couper le potimarron en quartiers. Ăter les graines [vous pouvez les faire griller au four pour les grignoter Ă l’apĂ©ritif…]. On conserve la peau. Opter pour un potimarron bio, c’est mieux…
- Dans un bol, mĂ©langer lâhuile dâolive, lâail [pressĂ©].
- Disposer les tranches de potimarron sur un plaque de cuisson puis les badigeonner avec la prĂ©paration [Ă lâaide dâun pinceau].
- Saler et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. RĂ©server.
PrĂ©paration des chĂątaignes…
- Si vous disposez de chĂątaignes fraĂźches, vous pouvez les cuire au feu de bois. Compter 20 minutes environ sur les braises sans oublier de les fendre avant cuisson pour Ă©viter qu’elles n’explosent!
- Faire revenir quelques minutes avec une noix de beurre les chùtaignes. Réserver.
PrĂ©paration des pommes de terre Ratte…
- Ces pommes de terre se consomment avec la peau. On prendra soin de bien les laver. Opter pour des pommes de terre bio. Les essuyer puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Les mettre Ă cuire dans une poĂȘle dans un beurre mousseux Ă feu moyen de maniĂšre Ă bien les colorer. Saler. RĂ©server.
PrĂ©paration des champignons…
- Trier les champignons [éliminer les résidus de terre etc]. Commencer par la cuisson des champignons de Paris [couper en grosses tranches] puis rajouter les chanterelles grises. Cuire dans un beurre mousseux à feu moyen doux. Saler. Réserver.
PrĂ©paration des fruits…
- Peler et couper les pommes et les poires. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux à feu moyen de maniÚre à les colorer légÚrement. Les fruits doivent rester un peu fermes.
- Couper les figues séchées et les rajouter. Réserver.
La touche finale…
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un plat à gratin. Disposer les légumes en couches successives. Commencer par les pommes de terre, les potimarrons puis le reste des fruits et légumes.
- Mouiller avec le bouillon de volaille. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Réserver au chaud.
PrĂ©paration de la sauce suprĂȘmeâŠ
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
- Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
- Laisser cuire [Ă feu moyen] sans cesser de remuer jusquâĂ obtenir un roux.
- Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
- Porter la sauce à ébullition.
- Ramener Ă feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour lâĂ©paissir.
- Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
- Assaisonner et passer la sauce au tamis.
- Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.
- Ajouter de fines tranches de truffe et réserver au chaud.
Dresser les assiettes. Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
 * Séverine & David AlvÚs. Volaillers à Revel-Tourdan (38)

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Une belle recette pour terminer l’annĂ©e en beautĂ© đ
Bises et bonne fin d’annĂ©e,
ChristĂšle
Merci ChristĂšle, c’est gentil…
Pour l’heure, j’avoue que l’on jongle avec les recettes festives et,…aussi plus light.
Belle fin d’annĂ©e.
Bises
Vincent